La Bodega de las Estrellas
Una bodega única en Valdepeñas

La Bodega

“Nos enorgullece continuar con el legado valdepeñero de elaborar vino en tinajas centenarias para disfrutar del genuino sabor de la uva fermentada con sus levaduras indígenas”

Dionisio de Nova

Icono Copa de Vino

Nuestros vinos son la expresión auténtica del terruño, ya que, además de encontrarnos en un enclave privilegiado por sus terrenos calizos y tierra arcillosa, cultivamos nuestras viñas con fertilizantes naturales y seguimos rigurosamente los principios de la agricultura ecológica.

Preservamos el carácter único de cada variedad al utilizar solamente las levaduras indígenas presentes de forma natural en la uva, respetando así los sabores auténticos y naturales del vino.

En nuestra bodega las gamas «DIONISOS, la excelencia del terruño» «EGO Vinum, la esencia del vino», buscan transmitir la naturalidad y la honestidad en cada botella. Nuestros vinos son naturales y elaborados exclusivamente con uva y levadura autóctona, sin añadidos artificiales.

Nos enorgullece ser ‘viñadores independientes’, lo que nos mantiene al margen de denominaciones o posiciones sectoriales. Nuestro objetivo es producir vinos naturales y auténticos que reflejen nuestro compromiso con la tierra, los seres vivos y la sostenibilidad.

Icono de Estrella. Representa el carácter especial de nuestros vinos ecológicos

Nuestro compromiso de sostenibilidad se asienta en la práctica de la agricultura biológica, sin usar sistemas de producción que afecten a los seres vivos o al ecosistema.

Capaces de satisfacer tanto los valores nutricionales como los gustativos y placenteros.

Al utilizar el Calendario Lunar perseguimos recuperar una tradición, enriqueciéndola con los avances y descubrimientos más recientes lejos de supercherías y con un conocimiento científico aplicado de primer lugar.

Vinos hechos en tinajas de barro, cuyas propiedades: porosidad, estabilidad térmica y electroestática, formas orgánicas… Son las que tipifican nuestros vinos.

Reivindicamos la naturalidad del vino de Valdepeñas de la mano de un enfoque único

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En nuestra bodega familiar nos dedicamos a la elaboración de vinos veganos totalmente naturales y ecológicos en los que para su elaboración utilizamos tan solo uvas de nuestros propios viñedos. El objetivo de La Bodega de las Estrellas es preservar sabores y métodos de elaboración milenarios para que cada sorbo sea un viaje a los orígenes del vino, convirtiendo así cada botella en un pedazo de historia viva.

Para ello elaboramos nuestros vinos en tinajas de barro, sin añadir sulfitos, integrando la sostenibilidad y calidad como elementos fundamentales.

La Bodega de las Estrellas se distingue por un enfoque único basado en los cuatro elementos: Aire, Agua, Fuego y Tierra. Estos elementos representan nuestra filosofía de elaboración y presentación de vinos, y son la esencia de nuestra conexión con la naturaleza.

Estos conceptos de Aire, Agua, Fuego y Tierra son la esencia de nuestros vinos, creando una experiencia auténtica y conectada con la naturaleza. Descubre cómo cada uno de nuestros vinos refleja la magia y el equilibrio de los cuatro elementos.

Cultivamos nuestras viñas en armonía con la tierra, siguiendo prácticas de agricultura ecológica y biológica. Guiamos nuestro trabajo en los viñedos y la bodega utilizando el Calendario Lunar, respetando los ciclos naturales del agua y las estrellas.

Elaboramos nuestros vinos de forma natural y sin aditivos, permitiendo que el fuego interno de las uvas y la fermentación de las levaduras autóctonas de las vides se expresen plenamente. Además, seleccionamos tinajas de barro para la crianza, permitiendo que la tierra infunda sus cualidades en cada botella.

Sala de Tinajas Cielo La Bodega de las Estrellas

Te invitamos a conocer la historia de Dionisio De Nova y la evolución de su bodega familiar en el corazón de Valdepeñas

Conoce nuestra historia, cómo trabajamos y nuestras motivaciones para producir vinos auténticos, cargados de dedicación y respeto a la naturaleza

Dionisio de Nova

La 5ª generación

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Historia de vida
Nací en el seno de una familia de agricultores de viñedo y elaboradores de vino, de la que soy la 5ª generación. Merendando por las tardes con 5 años pan, vino y azúcar empieza mi aventura en este mundo, que sigue, ayudando a mi padre en la bodega hasta iniciar mis estudios de ingeniería agrícola, donde descubro y me apasiona la agricultura biológica, formando parte en Barcelona, a finales de los años 70 del primer grupo en España de este movimiento.
Motivación
Mi motivación parte del estudio de la fertilidad y fecundidad de la tierra para mantener la vitalidad de los suelos agrícolas. Tras años de aplicar y difundir mediante charlas, cursos y asesorías en proyectos de agricultura biológica por toda la geografía española, en 1996 vuelvo a mis orígenes y me hago cargo de la bodega familiar que se reconvirtió 100% en producción ecológica, volcando en este proyecto personal toda la experiencia adquirida. Es el tiempo en que la tecnificación y desarrollo de la enología, convierten la artesanía y maestría de la elaboración tradicional, en recetas, que sólo buscan sorprender al consumidor con maquillaje, vinos vacíos repletos de falsas sensaciones.

Dionisos Agricultura Biológica SL

En esta situación, a ‘contrapelo’ de mis vecinos y paisanos, nace Dionisos Agricultura Biológica S.L. para recrear la forma tradicional de elaborar en tinajas de barro, con uvas sabrosas por el cultivo biológico. Nacen así los vinos “Dionisos” que como un gran espaldarazo a la trayectoria y resultado reciben medalla de Oro en la feria Biofach en 2003, impulsándome a nuevos retos para cumplir otra de mis pasiones: La Astronomía.
Sala de fermentación en tinajas de barro

Vinos sólo de uva y al ritmo de la Luna

Aplicar las enseñanzas de un extraordinario ingeniero agrónomo francés Xavier Florin, me abre al estudio de la vinculación de los ciclos y ritmos cósmicos con los procesos metabólicos y vitales de los seres vivos y especialmente las plantas y vides. Comienza la experimentación y aplicación del Calendario Lunar en los procesos del cultivo del viñedo y la elaboración del vino para depurar aún más los procesos en busca de la esencia del vino y su naturalidad. La crisis del 98 nos replica y nos da la oportunidad de modificar en su totalidad los criterios de producción hacia las elaboraciones naturales. Vinos hechos sólo de uva, sin aditivos químicos: sulfitos u otras sustancias y sin proceso de desnaturalización.

Un nuevo enfoque y nuestra actualidad

Y es en otra nueva crisis, la pandemia del coronavirus del 2020/21, que nos hacen cambiar de nombre y de paradigma, ya no somos sólo la tradición, debemos encarar también hacia el futuro. Nace “La Bodega de las Estrellas” y los vinos EGO Vinum (el vino esencial). Se trata de profundizar en los elementos básicos que deben permear todo nuestro trabajo: la sostenibilidad y la defensa del respeto al consumidor a través del compromiso ético de respeto a la palabra dada. Nuestra contribución a la cultura del vino consiste en el desarrollo de una forma muy intuitiva y sencilla de comprender y explicar las formas de hacer los vinos y sus cualidades de color, aroma, sabor y textura en base a los cuatro elementos clásicos: Aire, Agua, Fuego y Tierra. Es un modelo que valora la forma de hacer el vino por encima de su simple aspecto o impresión. Trasladando que el vino es una sustancia viva a respetar sin adiciones o modificaciones que lo desnaturalicen. ¡Hacer los Vinos ‘Al Compás de la Luna’ y describirlos a través de los Cuatro Elementos esenciales y formadores! Fácil, intuitivo, sencillo y práctico para reconocer y disfrutar de los vinos autónomamente, sin gurús ni “cuñaos sabelotodo”.

Descubre nuestra conexión con los 4 elementos

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Los 4 elementos son arquetipos desarrollados en la Grecia Clásica, se trata de una aproximación básica y muy comprensible para explicar las leyes naturales, que crean vínculos y hacen funcionar todos los procesos vitales del átomo a la célula o al movimiento estelar. En sus propiedades se incluyen cualidades de lo físico y elementos de funcionalidad.

Icono Aire.-Representa al elemento Aire, sutileza.

Impalpable, su fluidez es horizontal al no ser alterado por la gravedad. Este afecto le otorga la capacidad de la sutileza.

Aire
Icono Agua. Representa al elemento Agua, equilibrio

Su capacidad para pasar de un estado a otro la hace imprescindible como «contenedor» de la vida. Su cualidad es el equilibrio.

Agua

Se manifiesta en la destrucción de lo viejo y lo gastado para facilitar la renovación. Su capacidad es la mutación.

Fuego
Icono Tierra. Representa al elemento Tierra, firmeza

Da forma y modela el esqueleto sobre el que se expande la vida. Su cualidad es estructural.

Tierra

VIÑADORES INDEPENDIENTES

La Bodega de las Estrellas

Bodega familiar prefiloxérica

La familia de viñadores de la Bodega de las Estrellas alcanza ya cinco generacionesUna vocación que arranca en Valdepeñas a mediados del siglo XIX cuando el viñedo se amplía en la región central de Castilla, consecuencia del fuerte desarrollo comercial por la llegada de la filoxera a Europa que va matando las viñas; mientras que aquí llega después y no es tan devastador, ya que los suelos de esta comarca, de carácter permeable crearon una resistencia a la plaga y al contrario que el resto de territorios españoles y europeos, no fue generalizada la replantación.

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Premios e Historia

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Medalla de Plata (1929)

Los logros de las primeras generaciones se vieron recompensados con la Medalla de Plata en vinos blancos y tintos cosecha 1928, en el Concurso Nacional de Vinos de Exposición Internacional de Barcelona (1929).

Medalla de Oro (2003)

En 1996 la quinta generación familiar con Dionisio y Karina al frente, se hacen cargo de la bodega y ante la tendencia productivista y desnaturalizadora en el sector, opta por evolucionar en la búsqueda de autenticidad y verdadera calidad, que se consolida con la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos Ecológicos Biofach 2003 y el bonito pero difícil camino del viñador independiente con cultivo biológico de las viñas y elaboración natural de vinos.

Actualidad

Haber mantenido y utilizar el patrimonio de elaboración familiar, hace posible hoy una diferenciación en los vinos, ya que, siendo fieles a la tradición, nos hace originales, puesto que el resto de bodegas han derivado a modelos tecnológicos y de enología “creativa”.

ubicacion

Nos ubicamos en la región de Castilla La Mancha, conocida por tener las condiciones ideales para el cultivo de la vid. Nuestra bodega se encuentra en Valdepeñas, una ciudad con nombre de vino, donde aprovechamos al máximo el potencial de la tierra y el clima para producir vinos excepcionales.

Motivaciones
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Sin duda la motivación esencial parte del convencimiento de Dionisio de Nova pionero en España de Agricultura Ecológica y Biológica, con una dilatada experiencia en la promoción, formación y asesoramiento en los años 80 del siglo pasado, que consiguió que ya la 4ª generación familiar elaborara el primer vino ecológico de Castilla La Mancha en 1984.

Desde sus estudios en Ingeniería Agrícola en Barcelona, Dionisio inicia con otros compañeros el primer grupo en España de este movimiento alternativo.

Nos definimos como Viñador independiente: Expresión que sintetiza nuestros propósitos: viñador, del término francés ’vigneron’, integra a la persona que cultiva sus viñas y con ellas elabora su vino. El adjetivo independiente se debe a la libertad y facilidad que ofrece a nuestro trabajo estar al margen de D.O. o estructuras corporativas.

Llenando tinaja Dorthe
Dionisio en los viñedos de La Bodega de las Estrellas

Compromiso con la Tierra y las personas

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Nuestro compromiso es no utilizar sistemas o productos que afecten a los seres vivos, contaminen el medio y/o limiten la biodiversidad. También lo es realizar prácticas que aseguren la eficiencia, sostenibilidad y calidad natural en nuestros vinos.

La agricultura ecológica y biológica ha sido desde siempre nuestro compromiso con la Tierra y la calidad de sus frutos. Nuestra aportación a la evolución del modelo biológico, ha sido la implementación del Calendario Lunar en las labores del cultivo del viñedo y elaboración del vino. Y el desarrollo de nuevas formas y criterios de elaborar vinos, donde la naturalidad sea la meta.

Nuestro compromiso con el consumidor se concreta en 2015 con la edición y promoción del: “Manifiesto en defensa de la Cultura del Vino y su etiquetado” a través del cual pretendemos clarificar el etiquetado de los vinos, incorporando de forma obligatoria la lista de ingredientes.

Las viñas y el cultivo biológico

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Estamos al borde de la gran llanura sur de la meseta castellana: 200km al sur de Madrid.

Los suelos de la comarca de suaves ondulaciones sedimentarias constituidas por margas calcáreas, son de gran drenaje y tienen en verano una gran reverberación por sus afloramientos calizos, que facilitan una gran capacidad de maduración.

Los viñedos están situados en unos 680m. de altitud (en la proximidad de Valdepeñas). Se trata de un área de clima Continental-Mediterráneo de escasa pluviometría, que favorece un viñedo sano y sin enfermedades de hongos.
En vegetación, los viñedos disfrutan de días soleados que facilitan la madurez y concentración, seguidos de noches frías que fijan aromas de extraordinaria finura y complejidad.

La finca “El Conuco” es una gran planicie. Las variedades más antiguas son, la blanca Airén y al tinta Tempranillo (aquí llamada Cencibel), que es sin duda una de las mejores variedades españolas y que en estas tierras, ofrece vinos aromáticos, complejos y aptos para vinos jóvenes, con crianza en ánfora o barrica. En 1995 se plantó Cabernet Sauvignon; y en 2000 fue Syrah, cuyos frutos producen un extraordinario enriquecimiento de sensaciones mediterráneas a los vinos. En 2007, Garnacha y Verdejo.

Otra finca en el paraje “El Corcobillo”. Orientada al norte en terrenos de pendiente, arcillosos con cuarcitas, llamados “rubiales” por su fuerte color rojo debido a los óxidos de hierro. Suelos fuertes, que mantienen las más viejas viñas de Cencibel de más de 80 años, con escasas producciones, de 1 a 2kg por cepa; viejas cepas de troncos retorcidos con un gran almacén de reservas y uvas de mucho extracto.

Estas viñas están plantadas y conducidas en cepa baja en “vaso”, con el fin de respetar la magnífica adaptación que consiguieron generaciones de agricultores en este clima seco y riguroso. Vendimiados a mano con selección de uva en el campo.

La agricultura ecológica

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Criar las viñas con fertilizantes naturales (compost elaborados con parte de nuestros mismos residuos de elaboración y el complemento de estiércoles ovinos) hace que no solo su producción sea equilibrada y de alto contenido en aromas y sabores, sino que además tenga una magnífica capacidad de vigor y rusticidad.

Viñas sanas a las que, con sustancias naturales, azufre y poco más, somos capaces de proteger eficazmente, premiándonos con magníficos frutos.

Estamos en un territorio propicio a buenas maduraciones, capaces de ofrecer tal complejidad de aromas y sabores naturales que hacen palidecer las levaduras industriales y los maquillajes sintéticos o tecnológicos.

Nuestro principal esfuerzo técnico se centra en propiciar esta maduración, equilibrando la de la pulpa con la de la piel o las semillas. Confluyen aquí todos los trabajos, desde la poda y fertilización, al riego de mantenimiento o la poda en verde.

Agricultura con los ciclos y ritmos cósmicos

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Desde hace 20 años exploramos las vinculaciones entre el ciclo vegetativo de las viñas, su metabolismo y los ritmos que el Sol, la Luna y estrellas le imprimen.

Recuperamos la tradición e incorporamos nuevos conocimientos y experimentaciones, para en base al Calendario Lunar y varios ciclos lunares, elegir los mejores días para los distintos trabajos en la agricultura, cuya finalidad básica es evitar el estrés de los trabajos en el viñedo, fomentando un metabolismo sosegado que ayude a desarrollar plantas sanas y vigorosas, integradas en el territorio y su climatología.

Todos los años hacemos un calendario propio, implementando los ciclos lunares esenciales.

Sala de Tinajas de Barro en Bodega de Valdepeñas

La Bodega y la elaboración natural

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La Bodega de las Estrellas está ubicada en una casa solariega que forma un conjunto de vivienda y bodega, según el modelo más tradicional de la región. Esta cultura centenaria y la magnífica forma de construcción dotan al conjunto de unas capacidades extraordinarias para hacer vinos distintos a los habituales: vinos naturales.

Hechos solo de uva, sin aditivos, sin tecnologías de desnaturalización, sin maquillajes para hacerlos «llamativos», que no buenos.

En nuestros vinos sus colores, aromas, sabores y texturas proceden solo y exclusivamente de las uvas. Son «Vinos de la Tierra» de viñadores Independientes.

La uva se recibe fresca, es vendimiada a mano de noche y madrugada, en el momento óptimo de madurez de las distintas variedades para asegurarnos la presencia de precursores de aromas y sabores y se procesan con rapidez desde los viñedos.

Empleamos las levaduras propias del pago donde se crían las uvas, sin adición de levaduras seleccionadas o foráneas, para reforzar y asegurar su auténtico sabor.

Fermentamos en antiguas tinajas de barro, que aporta a los vinos complejidad, suavidad y amabilidad.

Afinamos los vinos por decantación. En resumen nuestro trabajo lo basamos en la menor intervención posible, sin el empleo de sulfitos u otros aditivos.

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