LA BODEGA Y LA ELABORACIÓN

La Bodega de las Estrellas está ubicada en Valdepeñas en una casa solariega que forma un conjunto de vivienda y bodega, según el modelo más tradicional de la región. Esta cultura centenaria y la magnífica forma de construcción, dotan al conjunto de unas capacidades extraordinarias que permiten hacer vinos con medios y tecnologías radicalmente distintos a los habituales.

Tinajas de fermentación

La nave de ánforas (tinajas) de barro con similitudes a una gran cántara o ánfora romana, tienen la forma y material propicio para unas fermentaciones y maduraciones excepcionales, que gracias a su natural microoxigenacion integran aromas y sabores “únicos” a los vinos. Está formada por 19 tinajas que con su forma orgánica permiten la circulación natural del vino y pulen los taninos con su interior cerámico. Fueron fabricadas en Villarobledo (Albacete) por el artesano tinajero Juan de la Guía a mediados del siglo XIX; cuyos descendientes aún viven en Villarobledo, aunque ya no continúan con la elaboración de tinajas.

La nave de ánforas (tinajas) de cemento de gruesas paredes tiene el comportamiento propio de un material inerte que no se carga electroestáticamente y mantiene muy estable la temperatura, sin permitir la reducción metálica. Está formada por 19 tinajas hechas en la misma bodega a mediados del siglo XX. Preparadas para una eficaz refrigeración y control de la fermentación, realizan unas excepcionales maceraciones en las fermentaciones tintas.

Nave de Tinajas   Nave de Tinajas 2

La Cueva Subterránea

Excavada a mano en el subsuelo de la bodega encontramos un espacio único a 9 metros de profundidad, donde parece que el tiempo se detiene y la quietud, la oscuridad y temperatura  estable y fresca (todo el año entre 10 y 15 ºC) ofrecen las mejores condiciones de mantenimiento natural del vino. Aquí mantenemos 11 tinajas de barro de 200@/cu, barricas de roble y otros depósitos de almacenamiento.

Este extraordinario espacio por su belleza y utilidad nos permite utilizar dos modelos de maduración, el clásico en barricas de roble, y el más tradicional aunque ahora puesto el valor y vanguardia, de maduración o “crianza” de los vinos en tinaja.

A través de las visitas a la bodega de enoturismo puedes ver y conocer cómo se hicieron las tinajas y su funcionamiento.  

                                              Cueva de crianza

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El proceso de elaboración

Tiene importantes particularidades por la condición de vinos ecológicos. La uva se recepciona fresca y vendimiada a mano. En el momento óptimo de madurez de las distintas variedades para asegurarnos la presencia de precursores de aromas y sabores, se procesan con rapidez desde los viñedos.

Empleamos las levaduras propias del pago donde se crían las uvas, sin adición de levaduras seleccionadas o foráneas.

Elaboraciones Naturales

Elaborar vinos naturales implica en primer lugar hacerlos ecológicos, utilizando solamente uvas: sin sulfitos añadidos, levaduras foráneas o cualquier sustancia artificial y por supuesto, sin procesos desnaturalizadores.

Solo es posible con una óptima relación entre terruño y variedad y un intenso trabajo para alcanzar el perfecto equilibrio de cualidades en las uvas a través de la poda y durante todos los trabajos en el viñedo y hasta la vendimia. La elaboración ha de ser meticulosa y respetuosa con el vino obtenido, que ha de ser presentado al consumidor tal como se obtiene. Estos vinos expresan honestidad y verdad, son directos y ofrecen sensaciones de naturalidad con un punto de rusticidad.

Hacemos vinos naturales tanto jóvenes como maduros y blancos como tintos. Este link te conduce a nuestro tinto joven natural, referencia del modelo.

      Información sobre DIONISOS EGO JOVEN NATURAL     

Elaboración del vino en tinaja

Las características de la arcilla cuyos efectos más destacables hemos detectado en los vinos, se vinculan a ser un material inerte electroestáticamente capaz de conducir una fermentación respetuosa a las condiciones varietales, ennobleciendo el resultado con una extraordinaria complejidad.

Gran capacidad termoestable que facilita la un proceso de fermentación sosegada, a la vez que la forma ovoide de las tinajas propicia los procesos de intercambio y homogeneización por la dinámica de fluidos.

Efectos de capilaridad y microoxigenación constante, que consigue en los vinos tintos eliminar notas de verdor y astringencias conduciendo el resultado hacia sabores maduros de fruta, sin efectos reductivos.

                     Vino Blanco Fermetanción      Vino Blanco en Tinaja      Tinto En Fermentación

   

La maduración o crianza en tinaja

Estas mismas cualidades o características de micoooxigenación, inercia y termoestabilidad, funcionanen los procesos siguientes a la fermentación, como son decantación y maduración de los vinos.

La forma y el material permiten una “adherencia” lateral que mejora la decantación. La maduración en tinaja mejora la percepción y la sensación de cuerpo y volumen ya que disminuye la parte astringente y amargor de los taninos, estabilizando la facción de aromática y mejorando notablemente la percepción de postgusto.

La crianza en tinaja tiene cualidades diferenciales de la realizada en barrica de roble, la más importante es el mantenimiento y respeto de las cualidades varietales, que no se ven modificadas por la “invasión” de aromas y sabores foráneos al vino, ya que el material no transmite ningún componente, como es el caso de la percepción a madera.

En la Bodega de las Estrellas maduramos en tinaja blancos y tintos.

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El Calendario Lunar en los vinos

También los proceso de fermentación, decantación, maduración y afinado, cuando se realizan de forma natural y con o en, los materiales adecuados responden a los estímulos que los ciclos y ritmos de la Luna y las estrellas imprimen.

Recuperamos la tradición de maestros bodegueros para con los trasiegos, remontados o decantaciones y lo enriquecemos con nuestra experiencia y aplicación del Calendario Lunar con magníficos resultados sobre la conducción de los procesos y en consecuencia la fijación de propiedades en colores, sabores, aromas y texturas.

Tienes la posibilidad de conocer de primera mano cómo usamos el Calendario Lunar en la elaboración participando de nuestras visitas de enoturismo especialmente en la Visita Premium 

         Información VISTAS PREMIUM          

 Control y Certificación

Todos nuestros vinos disponen de Certificados de Garantía “Vino Ecológico” según el reglamento Europeo. Viñas, bodega e instalaciones están dadas de alta y controladas por la asociación CAAE. Esta garantía, así como el logotipo europeo de Vino Ecológico figuran en nuestras etiquetas. Los vinos están incluidos dentro de la Indicación Geográfica Protegida “TIERRA DE CASTILLA”