Ego Vinum Verdejo/Macabeo
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Amarillo de tonos verdosos, luminoso y brillante. Muestra notas frescas limpias y golosas de frutas maduras. Es suave, ligero y con agradable permanencia.
Sensorialmente este vino manifiesta carácter Aire, sutil y delicado.
Variedad: Verdejo 50%, Macabeo 50%
Cosecha: 2019
% vol: 12,5
Vino de la Tierra de Castilla certificado “ECOLÓGICO” por CAAE España. Apto para veganos. Vino natural.
Viñedo:
La variedad Macabeo es de una gran afinidad a nuestras condiciones. Los suelos calizos dan a sus cualidades gran finura y expresividad. En el cultivo debemos ser cuidadosos en dejar suficientes hojas que impidan el Sol directo a los racimos, ya que su delicada piel se oscurece. La fecha de vendimia debe ser muy cuidadosa para evitar golpes de Sol.
La variedad Verdejo ha sido la última variedad blanca incorporada. Nos seduce especialmente el leve carácter mineral-calizo que fija en sus sabores.
El cultivo biológico con fertilizantes naturales, nos garantiza rusticidad en las cepas, y uvas cargadas de aromas y sabores de la tierra.
La utilización del Calendario Lunar regula el vigor y suaviza el estrés de podas y aclareos, tan importantes en estas variedades.
Vino de elaboración natural sin sulfitos u otros aditivos.
Elaboración:
Respetamos los aromas y sabores naturales de las uvas, permitiendo que solo sean las levaduras indígenas que los racimos llevan en la piel, las que conduzcan la fermentación.
Se elaboran en tradicionales tinajas de arcilla cocida. Facilitamos una fermentación pausada con el uso del Calendario Lunar orientado hacia el fomento de las cualidades del Aire.
Afinamos y maduramos ligeramente en las tinajas con sus finas lías unos meses, con ligeros removidos.
De forma espontánea permitimos que se haga o no, la fermentación maloláctica.
El frío invernal o su estancia en la cueva lo afinan y estabilizan.
Notas de cata:
VISTA: amarillo con tonos verdosos, luminoso y brillante después
NARIZ: notas limpias y frescas de frutas y flores con fondo balsámico
BOCA: suave, ligero y fresco, con una dulce y agradable permanencia
Consumo:
Maridaje: Platos ligeros (pasta, pizzas, paellas) y pescados
Temperatura de servicio: Entre 5 y 7 ºC
