LES VINS DES ÉTOILES

Depuis des années, le rapport existant entre les rythmes et cycles des astres et les processus vitaux ne cesse d'être mis au jour par différents travaux d'expérimentation. La vigne suit un cycle parfait, en lien étroit avec le cosmos : débourrement, floraison, maturation... loin d'être guidées par le hasard, ces étapes répondent à des phases, périodes et positions bien précises du soleil, de la lune et des étoiles dans l'espace. De même, en cave, l'élaboration du vin et son évolution ne sont pas étrangères au moment cosmique ; elles y sont étroitement liées et subissent son influence.

En tant que viticulteurs et élaborateurs, nous calquons ces différents moments de la production du vin sur ces rythmes du cosmos. Nous évitons ainsi la dénaturation produite par l'ajout d'engrais chimiques ou d'additifs en cave, et nous recherchons une typicité essentielle et propre à l'origine du vin, hors de l'emprise de la technologie.

Notre objectif : accorder un rôle essentiel et déterminant à la dimension cosmique, au niveau de son influence sur les rythmes et processus vitaux, mais également en lien avec la spécificité même de notre travail, dans le cadre du concept de « terroir ».

  

Les cycles lunaires et leurs effets sur la vigne et le vin

Sur la base des différents cycles et rythmes lunaires, avec l'intervention du soleil et des étoiles, nous élaborons chaque année un calendrier des phénomènes astronomiques, le CALENDARIO LUNAR DEL VIÑADOR, qui nous aide à choisir les meilleurs jours pour les différentes tâches à réaliser dans la vigne ou en cave.

Nous utilisons les cycles lunaires croissant et décroissant pour les fermentations ; montant ou descendant pour des tâches comme la taille. Les quatre éléments correspondant aux constellations devant lesquelles la lune passe (air, eau, feu, terre) nous servent à imprimer différentes qualités aux raisins et au vin, bien loin de toute considération ésotérique, en nous contentant d'appliquer les processus naturels correspondants, dont nous constatons les résultats avec fierté : Des vins qui portent en eux toute l'éternité de l'univers.