LES VINS MATURES

Il s'agit de vins dans lesquels le temps, au fil des cycles et rythmes cosmiques, a imprimé les expériences et aventures vécues au gré de leurs transvasements, décantations, maturation... pour encore plus de nuances, richesse et «  sagesse ».

Des vins qui transmettent de l'élégance, de la quiétude et tout le plaisir d'une délicieuse conversation.

La Bodega de las Estrellas suit deux types différents de processus de maturation :

le classique et célèbre élevage en fût de chêne mais aussi l'évolution en jarre en terre cuite, plus lente, dont l'atout principal est de ne pas interférer avec les qualités de chaque cépage, en l'absence d'échanges avec le bois.

Dans cette gamme, nous utilisons le cépage rouge Tempranillo, dont l'écotype « Cencibel » est considéré comme autochtone, et le Macabeo, cépage blanc qui nous a conquis.

Avec le Tempranillo, nous élaborons le DIONISOS EGO Barrica (9 mois en fût de chêne), exclusivement composé de raisin, sans sulfites ni additifs, et le DIONISOS EGO Amphora, vieilli pendant 4 ans en jarre. Et à partir du Macabeo, nous obtenons le DIONISOS Macabeo Barrica, élaboré avec toute la peau et vieilli 9 mois en fût de chêne.

Mention spéciale : Viejo DIONISOS. Un vin blanc à la couleur dorée, sucré en bouche, soumis à un véritable processus de vieillissement plutôt que de maturation. Tout simplement délicieux.

  

  

  

  

DIONISOS Orange Macabeo Barrica

Type de vin: blanc « orange » vieilli en fût de chêne.   

Cépages: macabeo (100 %)

Alcool: 12,5 %

Notes de dégustation:  

Robe: tons légèrement nacrés sur des teintes argileuses.

Nez: une combinaison élégante de nuances balsamiques et fruitées.

Bouche: équilibré avec un léger arôme boisé et une grande longueur en bouche délicate.

Vinification: Vin élaboré avec des raisins récoltés à la main. La fermentation a été réalisée avec ses levures locales et une macération des peaux. La fermentation malolactique a été réalisée dans des fûts de chêne en remuant les lies. Très légère filtration.

  

  

  

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DIONISOS Ego Amphora 

Type de vin: vin rouge

Cépages: tempranillo (100 %)

Alcool: 13,5 %

Notes de dégustation:  

Robe: foncé aux reflets violets.

Nez: arômes prédominants élégants à caractère minéral et aux teintes balsamiques.

Bouche: il contient son intensité pour faire naître une agréable douceur fruitée de baies et de racines.

Vinification: Sa fermentation a été élaborée dans sa propre levure et il a été vieilli dans des jarres en argile dans une cave à 9 mètres de profondeur. Il est savoureux, agréable et puissant, il fait ressortir le caractère calcaire de nos terres. Il représente la marque didentité de la tradition vinicole de quatre générations. Légère filtration uniquement.

  

  

  

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DIONISOS Ego Barrica  

Type de vin: vin rouge naturel

Cépages: tempranillo (100 %)

Alcool: 13,5 %

Notes de dégustation:

Robe: brillante avec des reflets pourpres suggestifs.

Nez: caractère élégant darômes minéraux et de notes balsamiques.

Bouche: les caractères minéraux et balsamiques contrastent avec le côté fruité et doux des baies rouges.

Vinification: Les raisins ont été sélectionnés et récoltés à la main. Il a fermenté dans des amphores en chêne avec ses propres levures les jours de lune décroissante, en procédant à de doux remontages. Vieilli en fût de chêne français. Aucune filtration réalisée.

  

  

  

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