熟成ワイン

このカテゴリーのワインは、時の流れ、つまり天体のサイクルとリズムの推移によってもたらされた幾多の経験や困難(澱引き、デカンテーション、熟成など)を乗り越えることによって、元々これらのワインが持っている「英知」にさらなる深みと豊かさが加わってできたものです。

気品と平穏、そしてゆったりとした会話をもたらしてくれるワインです。

私ども「星のワイナリー」には2つの異なる熟成プロセスがあります。

よく知られている定番のオーク樽での熟成とそれ以上にさらにじっくりと進行する素焼き粘土の甕での熟成です。甕熟成の特徴は、木から染み出す成分がないのでブドウ自体の持つ特性に一切影響を及ぼさないと言う点です。

このカテゴリーのワインには主に次の品種の黒ブドウを使います。テンプラニーリョ種の一種でこの地方の気候や土壌に適合した固有種で「センシベル」と呼ばれる品種です。その他に、この地方で好んで使われるようになった白ぶどう品種のマカベオも原料としています。

  

  

  

  

ディオニソス・マカベオ・オレンジ、樽熟成

ワインの種類:オーク樽で熟成させた「オレンジ」色を帯びた白ワイン。

ブドウ品種:マカベオ(100%

アルコール度数:12.5%

テイスティングノート:

外観:うっすらと真珠層のような色合いを帯びた赤土色。

香り:繊細に融合したほのかな木の香りとフルーツの香り。

味わい:樽から出たほのかな木の味と長く続く繊細な後味の絶妙なバランス。

醸造過程丁寧に手摘みで収穫したブドウを原料とし、果皮のマセラシオン、ブドウ自体が持つ酵母のみによる発酵を経た後、澱の撹拌を行いながらオーク樽でマロラクティック発。ごく軽く濾過を施す。

  

  

  

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ディオニソス・エゴ・アンフォラ

ワインの種類:赤ワイン

ブドウ品種:テンプラニーリョ(100%

アルコール度数:13.5%

テイスティングノート:

外観:光を当てると紫を帯びる、暗い赤色。

香り:エレガントなミネラルのアロマの中にほのかな木の香り。

味わい:しっかりとしたボディーの後に続く種や根のフルーティーな心地よい甘味。

醸造過程ブドウ自体が持つ酵素のみで発酵させた後、地下9メートルの深さにある粘土製素焼き甕で熟成。カルシウムを多く含むこの地方の大地を表すしっかりとした深い味わいは、4世代にわたり継承してきた伝統的なワイン造りの証といえる。濾過は軽く施す。

  

  

  

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ディオニソス・エゴ、樽熟成

ワインの種類:ナチュラル赤ワイン

ブドウ品種:テンプラニーリョ(100%

アルコール度数:13.5%

テイスティングノート:

外観:光を当てると紫を帯びる、輝きのある赤色。

香り:エレガントなミネラルのアロマにほんのりと木の香り。

味わい:ミネラルや木の味わいと赤い木の実のフルーティな甘みとが創り出すコントラスト。

醸造過程丁寧に手摘みで収穫され、厳選されたブドウだけを使用。月が欠ける時期にブドウ自体が持つ酵母のみを用いて、やさしくルモンタ-ジュを施しながらオーク製の桶の中で発酵させ、その後フレンチオーク樽で熟成させる。濾過は行わない。

  

  

  

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