ВИНА В СОСУДАХ «ТИНАХАС»

Мы гордимся тем, что наше вино ферментируется в сосудах «тинахас», включая как старинные, из обожженной глины, напоминающие «бабушкин горшок», так и более современные, из бетона, по своим характеристикам похожего на толстый чугун, из которого делают котлы или сковороды вок.

На винодельне La Bodega de las Estrellas есть два производственных помещения, в каждом из которых стоят 19 сосудов «тинахас». Одно из зданий было построено в XIX веке, и в нем находятся глиняные «тинахас» конусообразной формы, которые ведут свое происхождение из Вильяробледо (Альбасете). Они были сделаны семьей ремесленников, во главе которой стоял Хуан де ла Гия. Вместимость каждой «тинахи» составляет около 5 тысяч литров. В другом сооружении располагаются бетонные «тинахас», внутри покрытые стеклоэмалью. Они были изготовлены в середине ХХ века, и каждая вмещает около 11 тысяч литров.

 

Это великолепные керамические изделия, созданные из благородных материалов, и при изготовлении вина мы используем их ценные свойства:

-          Высокая теплостойкость этих сосудов обеспечивает неспешный процесс ферментации, а яйцевидная форма способствует процессам взаимообмена и гомогенизации благодаря передвижению жидкостей.

-          Материал является инертным с электростатической точки зрения, поэтому при ферментации вина сохраняются свойства, присущие тому или иному сорту винограда. В то же время, «тинаха» в конечном итоге облагораживает вино, придавая изысканность его вкусу и аромату.

-          Вино в таком резервуаре постоянно испытывает воздействие капиллярного эффекта и микрооксидации, благодаря чему в красном вине устраняются незрелые и вяжущие ноты, так что в результате достигается вкус зрелых фруктов без загустения.

 Imagen 016.jpg  

Созревание вина в сосуде «тинаха»

Благодаря созреванию вина в сосуде «тинаха» вино становится менее вязким, и горечь танинов уменьшается. Такой процесс стабилизирует ароматический букет и заметно улучшает восприятие послевкусия.

Особая форма сосудов и материал, из которого они сделаны, способствуют так называемому боковому прилеганию, которое улучшает декантацию и, в то же время, облегчает процесс передвижения самых тонких слоев отстоя. Дополнительное преимущество состоит в том, что благодаря микрооксидации, то есть насыщению кислородом, нейтрализуется тенденция к загустению, исходящая от этих слоев.

И, наконец, усиливается действие маннанов, что способствует укреплению стабильности виннокаменной кислоты и красящего материала.

 

Выдерживание в сосуде «тинаха»

Выдерживание в сосуде «тинаха» отличается от выдерживания в дубовой бочке. При этом главное то, что в «тинахе» бережно сохраняются свойства сортов винограда: они не изменяются от вторжения чуждых ароматов и вкусов — поскольку материал сосуда, в отличие от деревянной бочки, не передает вину никаких компонентов.

Этап оксидации и разрушения антоцианов происходит гораздо более медленно и в сокращенных масштабах: они едва ли образуют флавоноиды. Вследствие этого вино не утрачивает своих первичных ароматов, а его свойства, связанные со зрелостью, становятся глубже. Фруктовые ноты приобретают оттенок фруктового компота, поскольку на основе предшествующих этапов в вине образуются другие соединения, собственные и специфические.

  

  

http://labodegadelasestrellas.com