陶罐葡萄酒

我们可以很自豪的告诉您,酒庄使用的葡萄都是在由熟粘土制成的陈年陶罐,其外形类似于西班牙传统的烹制用陶罐,或者是由混凝土制成的拥有类似于厚实的铸铁锅的特性的特殊容器中进行发酵处理的。

在艾斯特莱雅酒庄,我们拥有两个发酵区,每个区域拥各自拥有19个发酵的器皿。第一个发酵区建造于十九世纪,区域内的所有发酵器皿都是由来自于Villarobledo (阿尔拜塞特省的一个市)的著名工匠 Juan de la Guía 通过祖传的技艺使用熟粘土手工制作而成。每个酿酒陶罐的容量约为 为5000升。另一个区域建造于二十世纪,其中的发酵器皿都是使用混凝土制作的,内层经过玻璃化处理。每个器皿约有11000升的容量。

 

酒庄的每一个发酵器皿都是由经验丰富的能工巧匠选用上佳的材料尽心制作而成的,这些器皿在葡萄酒的酿制过程中具备以下特性:

-    熟粘土制成的陶罐拥有上佳的保温特性,能够使罐中的葡萄在恒温的状态下缓慢的进行发酵,同时陶罐小口大肚的外形能够使内部的液体保持循环流动,让液体能够彼此互相混合避免分层以及液体疏密不一的现象出现。

-    陶罐使用的惰性材料能够使葡萄在发酵过程中,会因周围条件的变化而变化,这样一来葡萄发酵后的成品将会是唯一,且极度复杂的。

-    陶罐所用材料具有毛细效应以及恒定的微氧化特性,能够在发酵过程中剔除红葡萄中原本含有的酸涩口感,使后期酿造的葡萄酒带有浓郁的

成熟水果的风味,且口味均衡。

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用陶罐对葡萄酒进行成熟处理

陶罐会在葡萄的发酵过程中剔除葡萄中因丹宁而带有的酸涩以及微苦的口感。同时能够平衡葡萄天然的芳香,并以此来让之后酿制而成的葡萄酒拥有更为独特且与众不同的风味。

陶罐的外形以及制作所用的材料允许盛放其中的液体能够以弧线的方式紧密的贴合器皿壁,液体会因这一独特的形状而形成循环的流动,有助于液体间的混合,也使沉淀物的去除变得更为方便。此外,器皿材料具有的微氧化性能够中和液体中具有还原性的杂质。

最后,陶罐能够增强甘露糖蛋白的作用,提高了葡萄中酒石酸和其他着色物质的稳定性。

     

在陶罐中进行陈酿处理

在陶罐中进行陈酿处理的葡萄酒会与在一般的橡木桶中进行处理的葡萄酒有着微妙的区别。其中最为重要也是最为显著的一点是,陶罐不会如同橡木桶一样给葡萄酒额外增加其他的香气,例如橡木的香气,因此使用陶罐进行陈酿处理能够更大化的保留葡萄酒原有的气味。

此外,对比橡木桶,由陶罐处理的葡萄酒中的花青素的氧化会相对缓慢得多; 同时也不会在成品中生成黄酮类的化合物来破坏葡萄酒的原味。
这样一来,通过陶罐进行陈酿的葡萄酒不会丢失葡萄原有的自然风味,同时还会因长时间的陈酿而加深葡萄的特点。葡萄原有的自然风味将因此转变成成熟水果特有的芬芳。因为原材料的特点会被完完全全的保留下来,并会因为岁月的变迁而生成自有的特殊性质