THE WINERY

 En nuestro caso hacer los vinos en tinajas es tan natural como los vinos mismos.
Que sean solo de uvas ecológicas fermentadas con sus levaduras indígenas y sin aditivos.

INDEPENDENT VINTNERS

Pre-phylloxeric family winery

The family of vintners of La Bodega de las Estrellas has already reached five generations. A vocation that begins in the mid-nineteenth century when the vineyard expands in the central region of Castilla, as a result of the strong commercial development due to the arrival of phylloxera to Europe that is killing the vineyards; while here it comes later and is not so devastating, since the soils of this region, of a permeable nature created a resistance to the plague and unlike the rest of spanish and european territories, replanting was not widespread.

Rewards and history

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Silver Medal (1929)

The achievements of the first generations were rewarded with the Silver Medal in white and red wines of the 1928 harvest, in the National Wine Competition of International Exhibition of Barcelona (1929).

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Gold Medal (2003)

In 1996 the fifth family generation with Dionisio and Karina at the helm, take over the winery and in the face of the productivist and denaturing trend in the sector, chooses to evolve in the search for authenticity and true quality, which is consolidated with the Gold Medal, in the International Competition of Organic Wines Biofach 2003 and the beautiful but difficult path of the independent vintner with organic cultivation of the vineyards and natural elaboration of wines.

Present

Having maintained and used the heritage of family elaboration, makes possible today a differentiation in the wines, since being faithful to the tradition, makes us original, since the rest of the wineries have derived to technological models and "creative" oenology.

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Motivations

Undoubtedly, the essential motivation is based on the conviction of Dionisio de Nova, pioneer in spain of Organic Agriculture, with extensive experience in the promotion, training and advice in the 80s of the last century, which got the 4th family generation to produce the first organic wine of Castilla La Mancha in 1984.

From his studies in Agricultural Engineering in Barcelona, Dionisio starts with other colleagues the first group in Spain of this alternative movement.

We define ourselves as an Independent Vintner: Expression that synthesizes our purposes: vintner, from the French term vigneron integrates the person who cultivates his vineyards and with them he makes his wine. In Spanish there is no term that group the two activities. The adjective independent is due to the freedom and ease that it offers to our work to be outside of corporate structures.

Commitment to the Earth
y las personas

Our commitment is not to use systems or products that affect living beings, pollute the environment and/or limit biodiversity. So is practices that ensure efficiency, sustainability and natural quality in our wines.

Organic agriculture has always been our commitment to the Earth and the quality of its fruits.
Our contribution of the evolution of the biological model has been the implementation of the Moon Phases Calendar in the work of the vineyard cultivation and winemaking, and the development of new ways and criteria of making wines, where naturalness is the goal.

Our commitment to the consumer is concretized in 2015 with the edition and promotion of: "Manifest in defense of the Wine Culture and its labeling" through which we intend to clarify the labeling of the wines, incorporating the list of ingredients in a mandatory way.

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Las viñas y el cultivo biológico

We are on the edge of the great southern plain of the Castilla plateau: 200km south of Madrid.

The soils of the region of soft sedimentary undulations constitued by calcareous marls, are of great drainage and have in summer a great reverberation by their limestone outcrops, which facilitate a great capacity of maturing.

The vineyards are located at about 680m of altitude (en la proximidad de Valdepeñas). Se trata de un área de clima Continental-Mediterráneo de escasa pluviometría, which favors a healthy vineyard without fungal diseases.
In vegetation, the vineyards enjoy sunny days that facilitate maturity and concentration, followed by cold nights that fix aromas of extraordinary finesse and complexity.

El Conuco estate is a large plain. The oldest varieties are, the white Airén and the red Tempranillo (here called Cencibel), which is undoubtedly one of the best Spanish varieties and that in these lands, offers aromatic wines, complex and suitable for young wines, aged in amphora or barrel. In 1995 Cabernet Sauvignon was planted; and in 2000 it was Syrah, whose fruits produce an extraordinary enrichment of mediterranean sensations to the wines. In 2007, Garnacha and Verdejo.

Another estate in the place "El Corcobillo". Oriented to the north on sloping, clay soils with quartzites, called "rubiales" for their strong red color due to iron oxides. Stroing soils, which more than 80 years, with few productions, from 1 to 2kg per vine; old strains of twisted trunks with a large warehouse of reserves and grapes of a lot of extract.

These vines are planted and driven in a low "glass" strain, in order to respect the maginificent adaptation achieved by generations of farmers in this dry and rigorous climate. Harvested by hand with grape selection in the countryside.

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Organic farming

Raising the vines with natural fertilizers (compost elaborados con parte de nuestros mismos residuos de elaboración y el complemento de estiércoles ovinos) hace que no solo su producción sea equilibrada y de alto contenido en aromas y sabores, sino que además tenga una magnífica capacidad de vigor and rusticity.

Healthy vineyards that, with natural substances, sulfur and little else, we are able to protect effectively rewarding ourselves with magnificent fruits.

We are in a terrotory conducive to good maturations, capable of offering such complexity of aromas and natural flavors que hacen palidecer las levaduras industriales y los maquillajes sintéticos o tecnológicos.

Our main technical effort is focused on promoting this maturation, balancing that of the pulp with that of the skin or seeds. All the work converges here, from pruning and fertilization, to maintenance irrigation or green pruning.

Agriculture with cosmic
cycles and rythms

Desde hace 20 años exploramos las vinculaciones entre el ciclo vegetativo de las viñas, su metabolismo y los ritmos que el Sol, la Luna y estrellas le imprimen.

We recover the traidition and incorporate new knowledge and experimentation, en base al Calendario Lunar y varios ciclos lunares, elegir los mejores días para los distintos trabajos en la agricultura, cuya finalidad básica es evitar el estrés de los trabajos en el viñedo, fomentando un metabolismo sosegado que ayude a desarrollar plantas sanas y vigorosas, integradas en el territorio y su climatología.

Every year we make our calendario propio, implementando los ciclos lunares esenciales.

calendario lunar 2023 con todas sus fases y perturbaciones

La Bodega y la elaboración natural

La Bodega de las Estrellas is located in a manor house that forms a set of housing and winery, según el modelo más tradicional de la región. Esta cultura centenaria y la magnífica forma de construcción dotan al conjunto de unas capacidades extraordinarias para hacer vinos distintos a los habituales: VINOS NATURALES.

Hechos solo de uva, sin aditivos, sin tecnologías de desnaturalización, sin maquillajes para hacerlos «llamativos», que no buenos.

En nuestros vinos sus colores, aromas, sabores y texturas proceden solo y exclusivamente de las uvas. Son «Vinos de la Tierra» de «Viñadores Independientes«

La uva se recibe fresca, es vendimiada a mano de noche y madrugada, en el optimum moment of maturity de las distintas variedades para asegurarnos la presencia de precursores de aromas y sabores y se procesan con rapidez desde los viñedos. Conforming to the Lunar Calendar (Moon Phases Calendar).

We use the yeasts of the farm where the grapes are raised, sin adición de levaduras seleccionadas o foráneas, para reforzar y asegurar su auténtico Origen.

Fermentamos en antiguas tinajas de barro, que aporta a los vinos complejidad, suavidad y amabilidad. E incluso nos permite su maduración.

Afinamos los vinos por decantación. En resumen nuestro trabajo lo basamos en la menor intervención  posible, sin el empleo de sulfitos u otros aditivos

Dionisio de Nova

La Bodega de las Estrellas CEO

Historia de vida

Nací en el seno de una familia de agricultores de viñedo y elaboradores de vino, de la que soy la 5ª generación. Merendando por las tardes con 5 años pan, vino y azúcar empieza mi aventura en este mundo, que sigue, ayudando a mi padre en la bodega hasta iniciar mis estudios de ingeniería agrícola, donde descubro y me apasiona la Agricultura Biológica, formando parte en Barcelona, a finales de los años 70 del primer grupo en España de este movimiento.

Motivación

Mi motivación parte del estudio de la fertilidad y fecundidad de la tierra para mantener la vitalidad de los suelos agrícolas. Tras años de aplicar y difundir mediante charlas, cursos y asesorías en proyectos de agricultura biológica por toda la geografía española, en 1996 vuelvo a mis orígenes y me hago cargo de la bodega familiar que se reconvirtió 100% en producción ecológica, volcando en este proyecto personal toda la experiencia adquirida.

Es el tiempo en que la tecnificación y desarrollo de la enología, convierten la artesanía y maestría de la elaboración tradicional, en recetas, que sólo buscan sorprender al consumidor con maquillaje, vinos vacíos repletos de falsas sensaciones.

La zona donde vivo, Valdepeñas y La Mancha se orientan a producir volúmenes, los agricultores a producir más kilogramos, de cualquier cosa.

Dionisos Agricultura Biológica SL

En esta situación, a “contrapelo” de mis vecinos y paisanos, nace Dionisos Agricultura Biológica S.L. para recrear la forma tradicional de elaborar en tinajas de barro, con uvas sabrosas por el cultivo biológico.

Nacen así los vinos “Dionisos” que como un gran espaldarazo a la trayectoria y resultado reciben medalla de Oro en la feria Biofach en 2003, impulsándome a nuevos retos para cumplir otra de mis pasiones: La Astronomía.

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Cuidado de fermentación de vinos naturales en tinajas de barro

Aplicar las enseñanzas de un extraordinario ingeniero agrónomo francés Xavier Florin, me abre al estudio de la vinculación de los ciclos y ritmos cósmicos con los procesos metabólicos y vitales de los seres vivos y especialmente las plantas y vides.

Comienza la experimentación y aplicación del Calendario Lunar en los procesos del cultivo del viñedo y la elaboración del vino para depurar aún más los procesos en busca de la esencia del vino y su naturalidad.

La crisis del 98 nos replica y nos da la oportunidad de modificar en su totalidad los criterios de producción hacia las elaboraciones naturales. Vinos hechos sólo de uva, sin aditivos químicos: sulfitos u otras sustancias y sin proceso de desnaturalización.

Un nuevo enfoque y nuestra actualidad

Y es en otra nueva crisis, la pandemia del coronavirus del 2020/21 que nos hacen cambiar de nombre y de paradigma, ya no somos la tradición, debemos encarar el futuro. Nace “La Bodega de las Estrellas” y los vinos EGO Vinum (el vino esencial).

Se trata de profundizar en los elementos básicos que deben permear todo nuestro trabajo: la sostenibilidad y la defensa del respeto al consumidor a través del compromiso ético de respeto a la palabra dada.

Mi aportación a la cultura del vino, es el desarrollo y aplicación de un modelo para interpretar las cualidades en los vinos: aromas, sabores, colores y texturas, combinando los ciclos y ritmos de la luna y estrellas con terruños, variedades, formas de elaboración y los cuatro elementos conceptuales: Aire, Agua, Fuego y Tierra.

¡Hacer los Vinos de las Estrellas y describirlos a través de los Cuatro Elementos esenciales y formadores! Fácil, intuitivo, sencillo y práctico para reconocer y disfrutar de los vinos autónomamente, sin gurús ni “cuñaos sabelotodo”.

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