Ego Vinum Aguja Ancestral Blanco

Vino blanco de aguja de elaboración NATURAL, sin sulfitos u otros aditivos, envasado con su propio gas de fermentación. No filtrado.

Su rosario de finas burbujas al ser escanciado y sus lías, muestran su diferencia sobre otros procesos industriales.

Vivo, brillante y fresco, su fina burbuja lo hace muy ligero y amable de beber.

Variedad: Airén 100%.

Cosecha: 2022.

% vol: 11.

Vino de la Tierra de Castilla certificado “ECOLÓGICO” por CAAE España. Apto para veganos. Vino natural.

Cultivo y vinificación:

Uvas procedentes de nuestra finca El Conuco cultivadas biológicamente, guiados por el Calendario Lunar

Procesada la uva, separamos el mosto inmediatamente después del despalillado. Fermentamos en tinajas de barro con su propia levadura y a bajas temperaturas, nunca más de 14ºC.

Con la fermentación alcohólica prácticamente acabada y sólo un pequeño resto de azúcares, envasamos en botella de vidrio reforzado y tapamos con chapa para mantener la presión.

La fermentación de ese resto de azúcares lo hace en la botella, donde se preserva el gas carbónico de origen natural, reconocible por el fino y continuo rosario de burbujas que nacen del fondo de la copa.

Puesto que el mosto/vino sólo ha sido filtrado por un ligero tamiz, en la botella se asienta una decantación natural de lías formada por restos de levaduras y pulpa absolutamente natural e inocua que aporta complejidad, suavidad y matices. Si al abrirlo o verterlo se remueven estas lías se refuerza el carácter natural y las mínimas intervenciones en su elaboración.

Finas burbujas continuas y lías naturales muestran su diferencia sobre otros procesos industriales.

Notas de cata:

VISTA: De característico color varietal amarillento pajizo; vivo y brillante sus finas burbujas lo caracterizan dándole un refrescante aspecto.

NARIZ: Fresco, afrutado y amielado.

BOCA: Amable y fresco, su fina burbuja lo hace muy ligero y fácil de beber.

Consumo:

Maridaje: Con todo tipo de pescados y platos vegetarianos.

Temperatura de servicio: Entre 6 y 7 ºC

 

 

15,00 

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