Ego Ancestral, vino de aguja rosado

Vino Rosado de aguja de elaboración NATURAL, sin sulfitos u otros aditivos, envasado con su propio gas de fermentación. No filtrado.

Su rosario de finas burbujas al ser escanciado y sus lías, muestran su diferencia sobre otros procesos industriales.

Fresco y floral con aromas de frutillas silvestres. Es suave y goloso, trasmite amabilidad y elegancia.

Variedad: Tempranillo 100%.

Cosecha: 2022.

% vol: 12,5.

Vino de la Tierra de Castilla certificado “ECOLÓGICO” por CAAE España. Apto para veganos. Vino natural.

Cultivo y vinificación:

Uvas procedentes de nuestra finca El Conuco cultivadas biológicamente, guiados por el Calendario Lunar. Procesada la uva, separamos el mosto inmediatamente después del despalillado. Fermentamos en tinajas de barro con su propia levadura y a bajas temperaturas, nunca más de 21ºC.

Con la fermentación alcohólica prácticamente acabada y sólo un pequeño resto de azúcares, envasamos en botella de vidrio reforzado y tapamos con chapa para mantener la presión.

La fermentación de ese resto de azúcares lo hace en la botella, donde se preserva el gas carbónico de origen natural, reconocible por el fino y continuo rosario de burbujas que nacen del fondo de la copa.

Puesto que el mosto/vino sólo ha sido filtrado por un ligero tamiz, en la botella se asienta una decantación natural de lías formada por restos de levaduras y pulpa absolutamente natural e inocua que aporta complejidad, suavidad y matices. Si al abrirlo o verterlo se remueven estas lías se refuerza el carácter natural y las mínimas intervenciones en su elaboración.

Finas burbujas continuas y lías naturales muestran su diferencia sobre otros procesos industriales.

Notas de cata:

VISTA: De llamativo color rosáceo nacarado; vivo y brillante sus finas burbujas lo caracterizan dando un refrescante aspecto.

NARIZ: Fresco y floral con aromas de frutillas rojas silvestres.

BOCA: Suave y goloso trasmite amabilidad, frescura y elegancia.

Consumo:

Maridaje: Ideal con mariscos, pero muy versátil en sus combinaciones: Arroces, pastas, salsas…

Temperatura de servicio: Entre 6 y 7 ºC