MUSTI Blanco // Mosto parcialmente fermentado

Son auténticos, hechos sólo en la vendimia y elaboración. A mitad de fermentación, detenemos ésta con un flash-pasteurizado de minutos, que inactiva las levaduras; y lo envasamos en línea sin filtrar.

Las inocuas lías depositadas en su fondo y el hecho de que, al abrirlo y dejarlo unos días, reinicie la fermentación, nos habla de su carácter natural y su diferencia sobre los falsos “afrutaditos” industriales.

Mosto de uva Airén parcialmente fermentado de elaboración NATURAL, sin sulfitos u otros aditivos; sólo uva. No filtrado.

De limpios aromas varietales de frutas de pepita: manzanas, peras y flores blancas. Muy equilibrado y amable es lo que promete: mosto fresco en fermentación.

Variedad: Airén 100%.

Cosecha: 2022.

% vol: 6.

Certificado ecológico por CAAE España. Apto para veganos.

Cultivo y elaboración:

Uvas procedentes de nuestra finca El Conuco cultivadas biológicamente, guiados por el Calendario Lunar.

En la bodega tras el despalillado, el mosto yema es separado y puesto a fermentar en tinajas de barro con su levadura indígena a baja temperatura, no más de 14ºC. A la cata, decidimos el momento en que el equilibrio de azúcares todavía por fermentar y alcohol ya hecho, alcanza su óptimo, para proceder a su envasado.

A este mosto parcialmente fermentado, tras una filtración muy ligera le hacemos una flash-pasteurización de minutos que neutraliza las levaduras y detiene la fermentación, para ser envasado en línea y tapado herméticamente con un tapón “corona” de chapa.

En botella se mantiene sin continuar la fermentación, que podría reiniciar si la botella se abre y se deja unos días, siendo esta una característica de su naturalidad.

Puesto que el mosto sólo ha sido filtrado por un ligero tamiz, en la botella se asienta una decantación natural de lías, formada por restos de levaduras y pulpa absolutamente natural e inocua; si al abrirlo se remueven estas lías, se refuerza su carácter natural y las mínimas intervenciones en su elaboración.

Este mosto es elaborado directamente de la uva, sólo en vendimia, muestra así su diferencia sobre falsas imitaciones industriales.

Notas de cata:

VISTA: De color amarillo verdoso, su aspecto denso trasmite la consistencia del zumo de uva.

NARIZ: Limpios aromas varietales de frutas de pepita: Manzanas, peras y flores blancas.

BOCA: Equilibrado y agradable, trasmite lo que es: mosto en fermentación.

Consumo:

Maridaje: Para acompañar todo tipo de coctelería y en comidas ligeras o postres.

Temperatura de servicio: Entre 6 y 7 ºC