Vinos ecológicos, naturales, biodinámicos y veganos. ¿Qué son y qué diferencias existen entre ellos?

En la actualidad se habla mucho de estos tipos de vinos, pero ¿sabemos realmente cuales son las características que los hacen distintos? Hoy vamos a abrir tus ojos para que puedas valorar mejor el vino que disfrutas.

¿Qué es un vino ecológico?

Empecemos por aclarar que vino ecológico y vino orgánico son sinónimos. Dicho esto, para que un vino posea la denominación de vino ecológico debe proceder de un viñedo con certificación ecológica, es decir, cumplir con los criterios establecidos por la Unión Europea. Estos criterios restringen el uso de productos de síntesis química como son los herbicidas y fungicidas, que son sustituidos por productos naturales como el azufre o el sulfato de cobre. Además, se utilizan abonos orgánicos como estiércoles fermentados o compost. Y una vez en la bodega se limita el uso de sulfuroso, aunque es posible su uso entre otros productos químicos.

¿Qué es un vino natural?

El vino natural siempre provendrá de un cultivo ecológico, pero la principal diferencia de un vino natural respecto a un vino ecológico es el empleo de sulfuroso, ya que en los vinos naturales no se encuentra más sulfuroso que el natural producido por la fermentación. Hay que destacar de este vino que para la fermentación no se utiliza levadura alguna más que la propia levadura indígena que lleva la uva. Además, estos vinos no son filtrados ni clarificados, procurando trabajar con la mínima intervención. Se busca que la vinificación sea lo menos intervencionista ya que se quiere dar prioridad a la uva y a la cepa, se busca que reflejen las particularidades de la añada y el terroir, dando así protagonismo al fruto y al cultivo.

¿Qué es un vino biodinámico?

El vino biodinámico es aquel que procede de viñas cultivadas siguiendo la metodología de la agricultura biodinámica, que se basa en la autosuficiencia y sostenibilidad del cultivo. Este modelo de agricultura pretende devolver la naturalidad a la tierra que por el uso de químicos y las malas prácticas ha perdido. A la hora de cuidar el viñedo, al igual que la agricultura biológica, se restringe es uso de químicos, pero aparte, se busca irrumpir lo menos posible en el entorno natural, cuidando la fauna y flora de la zona, y, al igual que los antiguos agricultores, se atiende a los diferentes ciclos de la Luna para realizar labores en el campo como la poda o la cosecha.

¿Qué es un vino vegano?

Se dice que un alimento es vegano cuando excluye el uso de cualquier producto de procedencia animal. Cabría imaginar que todo vino es vegano, pero es en el proceso de clarificación de los vinos cuando a veces se utilizan productos animales como huevo o caseína. Por tanto, los vinos veganos deberán ser clarificados con proteínas vegetales o ser comercializados directamente sin clarificar.

Relación entre los vinos ecológicos, naturales, biodinámicos y veganos

Por último, decir que estos vinos suelen combinarse, puesto que un vino natural siempre es un vino ecológico, al igual que un vino biodinámico también es ecológico pero un paso más allá, teniendo también en cuenta la sostenibilidad del cultivo. Igualmente, por lo general, se intenta llevar el vino natural también a una procedencia biodinámica y no únicamente ecológica. A parte, el vino natural casi siempre es vegano al no tener aditivos ni proceso de filtrado ni clarificado, que suele ser cuando se utilizan productos de procedencia animal. Aclarando que cualquier vino puede ser vegano si se restringe el uso de estos productos.

Uso de sulfitos según el vino:

Tipo de vino	Convencional	Ecológico	Biodinámico	Natural
Tinto	150	100	70	30
Blanco	200	150	90	40
Rosado	200	150	90	40

Cantidades máximas permitidas por tipo de vino en mg/litro