LA BODEGA

VIÑADORES INDEPENDIENTES

Bodega familiar prefiloxérica

La familia de viñadores de la Bodega de las Estrellas alcanza ya cinco generaciones. Una vocación que comienza a mediados del siglo XIX cuando el viñedo se amplía en la región central de Castilla, consecuencia del fuerte desarrollo comercial por la llegada de la filoxera a Europa que va matando las viñas; mientras que aquí llega después y no es tan devastador, ya que los suelos de esta comarca, de carácter permeable crearon una resistencia a la plaga y al contrario que el resto de territorios españoles y europeos, no fue generalizada la replantación.

Premios e historia

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Medalla de Plata (1929)​

Los logros de las primeras generaciones se vieron recompensados con la Medalla de Plata en vinos blancos y tintos cosecha 1928, en el Concurso Nacional de Vinos de Exposición Internacional de Barcelona (1929).

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Medalla de Oro (2003)​

En 1996 la quinta generación familiar con Dionisio y Karina al frente, se hacen cargo de la bodega y ante la tendencia productivista y desnaturalizadora en el sector, opta por evolucionar en la búsqueda de autenticidad y verdadera calidad, que se consolida con la Medalla de Oro, en el Concurso Internacional de Vinos Ecológicos Biofach 2003 y el bonito pero difícil camino del viñador independiente con cultivo biológico de las viñas y elaboración natural de vinos.

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Actualidad

Haber mantenido y utilizar el patrimonio de elaboración familiar, hace posible hoy una diferenciación en los vinos, ya que siendo fieles a la tradición, nos hace originales, puesto que el resto de bodegas han derivado a modelos tecnológicos y de enología “creativa”.

Motivaciones

Sin duda la motivación esencial parte del convencimiento de Dionisio de Nova pionero en España de Agricultura Biológica, con una dilatada experiencia en la promoción, formación y asesoramiento en los años 80 del siglo pasado, que consiguió que ya la 4ª generación familiar elaborara el primer vino ecológico de Castilla La Mancha en 1984.

Desde sus estudios en Ingeniería Agrícola en Barcelona, Dionisio inicia con otros compañeros el primer grupo en España de este movimiento alternativo.

Nos definimos como Viñador independiente: Expresión que sintetiza nuestros propósitos: viñador, del término francés vigneron integra a la persona que cultiva sus viñas y con ellas elabora su vino. En castellano no existe un término que acoja las dos actividades. El adjetivo independiente se debe a la libertad y facilidad que ofrece a nuestro trabajo estar al margen de D.O. o estructuras corporativas.

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Compromiso con la Tierra
y las Personas

Nuestro compromiso es no utilizar sistemas o productos que afecten a los seres vivos, contaminen el medio y/o limiten la biodiversidad. También lo es realizar prácticas que aseguren la eficiencia, sostenibilidad y calidad natural en nuestros vinos.

La Agricultura Biológica o Ecológica ha sido desde siempre nuestro compromiso con la Tierra y la calidad de sus frutos.
Nuestra aportación a la evolución del modelo biológico, ha sido la implementación del Calendario Lunar en las labores del cultivo del viñedo y elaboración del vino. Y el desarrollo de nuevas formas y criterios de elaborar vinos, donde la naturalidad sea la meta.

Nuestro compromiso con el consumidor se concreta en 2015 con la edición y promoción del: “Manifiesto en defensa de la Cultura del Vino y su etiquetado” a través del cual pretendemos clarificar el etiquetado de los vinos, incorporando de forma obligatoria la lista de ingredientes.

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Las Viñas y el Cultivo Biológico

Estamos al borde de la gran llanura sur de la meseta castellana: 200km al sur de Madrid.

Los suelos de la comarca de suaves ondulaciones sedimentarias constituidas por margas calcáreas, son de gran drenaje y tienen en verano una gran reverberación por sus afloramientos calizos, que facilitan una gran capacidad de maduración.

Los Viñedos

Los viñedos están situados en unos 680m. de altitud ( en la proximidad de Valdepeñas). Se trata de un área de clima Continental-Mediterráneo de escasa pluviometría, que favorece un viñedo sano y sin enfermedades de hongos.
En vegetación, los viñedos disfrutan de días soleados que facilitan la madurez y concentración, seguidos de noches frías que fijan aromas de extraordinaria finura y complejidad.

La finca “El Conuco” es una gran planicie. Las variedades más antiguas son, la blanca Airén y al tinta Tempranillo (aquí llamada Cencibel), que es sin duda una de las mejores variedades españolas y que en estas tierras, ofrece vinos aromáticos, complejos y aptos para vinos jóvenes, con crianza en ánfora o barrica. En 1995 se plantó Cabernet Sauvignon; y en 2000 fue Syrah, cuyos frutos producen un extraordinario enriquecimiento de sensaciones mediterráneas a los vinos. En 2007, Garnacha y Verdejo.

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Otra finca en el paraje “El Corcobillo”. Orientada al norte en terrenos de pendiente, arcillosos con cuarcitas, llamados “rubiales” por su fuerte color rojo debido a los óxidos de hierro. Suelos fuertes, que mantienen las más viejas viñas de Cencibel de más de 80 años, con escasas producciones, de 1 a 2kg por cepa; viejas cepas de troncos retorcidos con un gran almacén de reservas y uvas de mucho extracto.

Estas viñas están plantadas y conducidas en cepa baja en “vaso”, con el fin de respetar la magnífica adaptación que consiguieron generaciones de agricultores en este clima seco y riguroso. Vendimiados a mano con selección de uva en el campo.

La agricultura ecológica

Criar las viñas con fertilizantes naturales (compost elaborados con parte de nuestros mismos residuos de elaboración y el complemento de estiércoles ovinos) hace que no solo su producción sea equilibrada, sino que además tenga una magnífica capacidad de vigor y rusticidad.

Viñas sanas a las que, con sustancias naturales, azufre y poco más, somos capaces de proteger eficazmente, premiándonos con magníficos frutos.

Estamos en un territorio propicio a buenas maduraciones, capaces de ofrecer tal complejidad de aromas y sabores naturales que hacen palidecer las levaduras industriales y los maquillajes sintéticos.

Nuestro principal esfuerzo técnico se centra en propiciar esta maduración, equilibrando la de la pulpa con la de la piel o las semillas. Confluyen aquí todos los trabajos, desde la poda y fertilización, al riego de mantenimiento o la poda en verde.

Agricultura con los ciclos
y ritmos cósmicos

Desde hace 20 años exploramos las vinculaciones entre el ciclo vegetativo de las viñas, su metabolismo y los ritmos que el Sol, la Luna y estrellas imprimen.

Recuperamos la tradición e incorporamos nuevos conocimientos y experimentaciones, para en base al Calendario Lunar, elegir los mejores días para los distintos trabajos en la agricultura, cuya finalidad básica es evitar el estrés de los trabajos en el viñedo, fomentando un metabolismo sosegado que ayude a desarrollar plantas sanas, integradas en el territorio y su climatología.

Todos los años hacemos un calendario propio, implementando los tres ciclos lunares esenciales

calendario lunar 2022 con todas sus fases y perturbaciones

La Bodega y la Elaboración

La Bodega de las Estrellas está ubicada en una casa solariega que forma un conjunto de vivienda y bodega, según el modelo más tradicional de la región.

Esta cultura centenaria y la magnífica forma de construcción, dotan al conjunto de unas capacidades extraordinarias que permiten hacer vinos con medios y tecnologías radicalmente distintos a los habituales.

El proceso de elaboración

Tiene importantes particularidades por la condición de vinos ecológicos.

La uva se recepciona fresca y vendimiada a mano, de madrugada, en los vinos Premium, o bien se vendimia mecánicamente por la noche. En el momento óptimo de madurez de las distintas variedades para asegurarnos la presencia de precursores de aromas y sabores, se procesan con rapidez desde los viñedos.

Ajustándose al Calendario Lunar.

Empleamos las levaduras propias del pago donde se crían las uvas, sin adición de levaduras seleccionadas o foráneas, para reforzar y asegurar su auténtico Origen.

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Dionisio de Nova

CEO La Bodega de las Estrellas

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