VINOS TRADICIONALES

De viñas criadas con extraordinaria adaptación ecológica al medio árido, con equilibrio en las podas para aunar longevidad y producción de calidad.

Elaborados en tinajas con sus propias levaduras y sin aditivos.

Nuestro concepto de calidad corresponde a la naturalidad y no a la tecnología.

Los vinos tradicionales trasmiten la pulcritud y la paciencia de nuestro trabajo y la pasión del esfuerzo.

Dionisos Blanco Airén/Viura

Tipo de vino: Blanco

Variedad: Airén 50%, Viura 50%

Cosecha: 2016

% vol: 12,50

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: la finca El Conuco, alberga estas dos variedades. Airén de cepas muy viejas, antes en vaso, que se han reconducido a espaldera; y Viura, que ha pasado por el mismo proceso aunque con cepas más jóvenes.

Elaboración: con procedimiento de maceración pelicular al reservar la vendimia 16 horas en la prensa para extraer aromas y sabores de debajo de la piel. Fermentación a baja temperatura y ligera maduración de dos meses en tinajas con batonnage.

Notas de cata: con tonos amarillos verdosos, luminoso y brillante. En nariz muestra notas limpias y frescas de fruta con recuerdos de manzana. A la boca es suave, ligero y equilibrado con una dulce y agradable permanencia.

Acompaña: se recomienda con aperitivos ligeros de patés y pescados.

Temperatura de servicio: Entre 5 y 7 °C.

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Dionisos Blanco de Tinto

Tipo de vino: Blanco

Variedad: Tempranillo 100%

Cosecha:2016

% vol: 13,50

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: de la finca El Conuco y viñedo en espaldera con fertilización natural y una madurez continental de noches frescas que ofrecen magníficas condiciones para el desarrollo metabólico de complejos aromas en las uvas.

Elaboración: Elaboramos la uva tempranillo como si fuera blanca, separando el mosto inmediatamente después de ser procesada la uva. Lo fermentamos a baja temperatura en tinajas y tras su decantación con un ligero filtrado con celulosa y procedemos a embotellarlo.

El resultado destaca por su sorprendente color y el contraste entre las características varietales de la tinta Tempranillo que se han retenido, y el carácter ligero, fresco y refrescante que disfrutamos como un vino blanco.

Notas de cata:

Vista: Luminoso y brillante con irisaciones rosáceas.

Nariz: Fresco y floral con aromas de frutillas silvestres(fresitas) y levaduras

Boca: De moderada acidez, suave y goloso, y con el carácter afrutado de la uva Tempranillo.

Acompaña: Quesos cremosos y patés

Temperatura del servicio: Entre 6 y 7ºC

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Dionisos Blanco Verdejo

Dionisos Blanco Verdejo

Tipo de vino: Blanco

Variedad: Verdejo 100%

Cosecha: 2016

% vol: 10,50

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: el último plantado en la finca El Conuco en espaldera, del que estamos consiguiendo buenos resultados.

Elaboración: con uva de vendimia manual hicimos una microvinificación en tinaja de cerámica, fue fermentado con la levadura propia de la uva e hizo su decantación en depósito de inoxidable antes de ser filtrado y envasado.

Notas de cata: la nobleza y el carácter directo son la seña de identidad de este vino. Vista: Brillante y de elegante color característico. Nariz: De aroma a fruta verde con tono cítrico y fondo anisado. Boca: Limpio y de textura suave y ligeramente untuosa, tiene una notable estructura.

Acompaña: pescados fritos, platos de pasta fresca y pizzas.

Temperatura de servicio: A 8ºC

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Dionisos Tempranillo

Tipo de vino: Tinto
Variedad:
Tempranillo 100%

Cosecha: 2014

% vol: 13

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: de la finca El Conuco y viñedo en espaldera con fertilización natural y una madurez continental de noches frescas que ofrecen magníficas condiciones para el desarrollo metabólico de complejos aromas en las uvas.

Elaboración: fermentado en tinajas con sus levaduras indígenas preserva todos los radicales libres y sus beneficiosos efectos sobre la salud y las cualidades organolépticas.

Notas de cata: de color rojo cereza y capa media alta, muestra en nariz abundantes frutos rojos con predominancia de frambuesa. En boca es suave y redondo con estructura aterciopelada y postgusto equilibrado.

Acompaña: se recomienda con aperitivos y guisos mediterráneos.

Temperatura de servicio: Entre 16 y 18 °C.

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Dionisos EGO NATURAL

Tipo de vino: tinto

Variedad: Tempranillo 100%

Cosecha: 2015

% vol: 13,5

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: Finca el Conuco de cepas viejas.

Elaboración: Con selección de uvas de vendimia manual. Fue fermentado en tinas de roble, con las propias levaduras indígenas, en Luna menguante, con suaves remontados. Realizo la fermentación maloláctica en barricas ya usadas de roble con batonnages. Hizo la crianza durante nueve meses en barrica de roble francés nuevas. No ha sido sometido a filtrado.

VINO NATURAL. Elaborado exclusivamente con uva sin ningún tipo de aditivo o proceso desnaturalizador. SIN SULFITOS AÑADIDOS.

Notas de cata

Dionisos EGO es el vino de los contrastes.

Visita: Brillante con sugerentes reflejos morados.

Nariz: Elegantes aromas centrales de carácter mineral y tonos balsámicos.

Boca: Contrastan su carácter mineral y balsámico con la dulzura frutal de bayas rojas.

Acompaña platos que no sean fuertes ni especiados; Por ejemplo: arroces mediterráneos. Puede paladearse solo. Temperatura de servicio: A 18ºC, puede abrirse con antelación.

Debido a su naturalidad puede producir leves decantaciones.

Dionisos Garnacha

Tipo de vino: Tinto joven

Variedad: Garnacha tinta 100%

Cosecha: 2016

% vol: 12

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: de los últimos plantados en la finca El Conuco en espaldera. Elaboración: Con uva vendimiada a mano hemos hecho una microvinificación en tinaja de cerámica con la propia levadura y suaves remontados. Has hecho una corta decantación/maduración y tras un suave filtrado se ha envasado

Notas de cata: Destaca su naturaleza rústica y directa

Vista: De brillante color granate

Nariz: De aromas frutales y destacables tonalidades a flor de sauco

Boca: con una acidez moderada manifiesta una naturalidad frutal y fondo balsámico y untuoso. De retrogusto muy goloso.

Acompaña: Conejo a la parrilla con aliño de ajo, tomillo y aceite.

Temperatura de servicio: 15ºC

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Dionisos Macabeo Barrica

Tipo de vino: blanco con fermentación y maduración en barrica.

Variedad: Macabeo 100%

Cosecha: 2016

% vol: 12,5%vol.

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: la finca El Conuco. Cepas, antes en vaso, que se han reconducido a espaldera.

Elaboración: De uvas seleccionadas y cogidas a mano en cajas. ha fermentado con su propia levadura y maceración completa de sus hollejos. Hizo la maloláctica en barrica con removido de la lías. tras su maduración de tres meses en barrica, se decanta y filtra suavemente.

Notas de cata:

Vista: De brillantes tonos nacarados en tonos arcillosos.

Nariz: Con elegantes combinaciones de matices balsámicos y afrutados.

Boca: Equilibrado y suavemente orgánico de maderas, tiene un largo y amable postgusto.

Dionisos Macabeo Barrica es nuestro tinto de blanco, ya que se ha hecho como si fuera una elaboración de tinto.

Acompaña: Patés de cerdo ibérico o de hígado de oca; tartaletas o canapés de quesos azules

Temperatura de servicio: Entre 8 y 10ºC (fresco pero no excesivamente frio)

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Dionisos Barrica

Tipo de vino: tinto con barrica

Variedad: Tempranillo 100%

Cosecha: 2010

% vol: 13,5

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Viñedo: de la finca El Conuco en viñas de espaldera, donde la agricultura biológica proporciona equilibrio en la uva, y el Sol madurez para hacerla amable.

Elaboración: fermenta en tinajas con sus propias levaduras y tras madurar en tinajas de barro durante un año; pasa durante 9 meses un periodo de crianza en barricas de roble francés y americano.

Notas de cata: de intenso color rojo cereza con ligeros tonos teja. De nariz fina y delicada son suaves tonos tostados. Enérgico y sabroso a la boca, potente y aterciopelado de larga permanencia.

Acompaña: se recomienda con asados, carnes, aves y quesos maduros.

Temperatura de servicio: Entre 17 y 19 °C.

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Viejo Dionisos

Tipo de vino: Vino aperitivo o postre

Variedad: Airén y Tempranillo

% vol: 13,5%vol.

Certificaciones: Vino de la Tierra de Castilla certificado vino “ECOLÓGICO” por CAAE España

Elaboración: La base de este vino es uva Airén sobre madurada de fermentación incompleta y Tempranillo viejísimo en botas encabezadas. Un muy feliz ensamblaje, probablemente imposible de repetir igual.

Notas de cata: remedio para todos los males excepto el mal de amores

Visita: brillante de tostados tonos ámbar-cobrizo.

Nariz: complejísima de dulces recuerdos a frutas pasificadas.

Boca: muy concentrado, cálido y con una armonioso dulzura nada empalagosa.

Su complejidad de frutas exóticas, frescas y deshidratadas es dulcemente sensual.

Acompaña: Quesos cremosos y grasos con mohos. Castañas asadas y postres farináceos.

Solo y a escondidas es una dulce tentación.

Temperatura de servicio: Se puede guardar en el frigorífico por muy largo tiempo. Una vez abierto servir a 6-8ºC

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